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　　原標題：凌晨開始忙碌的曬鹽工

　　蔣曉東 何寧

　　10月4日,凌晨兩點，當很多人還在熟睡的時候，在浙江省寧波市北侖區白峰街道外峙村，鹽場曬鹽工們頭戴探照燈帽子，身穿雨鞋，手拿鹽耙，在黑暗中開始了一天的忙碌。

　　海鹽曬制是一門古老的技藝，它以海水為原料，利用灘涂鹽田結合日光蒸發，通過日曬、調鹵、結晶等方法，使鹽鹵自然結晶成原鹽。2008年，海鹽曬制技藝經國務院批準列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

　　亮晶晶的海鹽背后，是鹽工們曬鹽、制鹽的艱辛。250畝鹽場被分成6塊鹽田，每塊鹽田里，五六名工人為一組開始撈鹽。70多歲的張行召和妻子在鹽田里摸爬滾打近40年，由于長期暴曬，兩人都皮膚黝黑。張很召說，從海水變成鹽，需要20多道步驟。用抽水泵引入海水，海水的鹽度一般是1至2度。沉淀海水中的雜質，大概需要一天時間。

　　每年6月到8月是曬鹽的旺季，溫度越高，出鹽越快。為了提高產量，張行召從頭天晚上就開始準備，次日凌晨起床干活，一直要忙到下午四五點。烈日下，衣服每天被汗水浸濕好幾次是再平常不過的事。張很召坦言，夏季最怕遇上臺風，因為暴雨一下、臺風一刮，淡水和著鹵水流進鹽田里，全化了，前期的努力都會白費。

　　曬鹽過程中有一項煩瑣的工序——旋鹽，行話叫做“打花”，就是拉著粗繩沿著鹵水池走一遍，繩子的一頭裝著粗鹽，就在池子的中央。天氣炎熱，鹵水蒸發快，要定時旋鹽，這樣能讓鹽的結晶體更加均勻細膩。“收鹽可以避開高溫時段，但‘打花’就沒辦法了，只能頂著高溫出去。”59歲的胡國祥說，基本上每隔半小時就要“打花”一趟，累了就在一旁的簡易棚里稍微瞇一會，這樣下來一天要“打花”50多次，直到曬鹽結束。

　　說起鹽工們的辛勞，外峙村黨支部書記張明光深有感觸：“鏟鹽、裝鹽、挑鹽，再倒入路邊的鹽堆，鹽工們不停重復著這些看似簡單的動作。每個筐有七八十斤重，要挑著兩個筐從田埂走到鹽堆。”