第三屆全國技能大賽將于今年9月19日-23日在河南省鄭州市舉辦。本屆大賽設置了世賽選拔項目和國賽精選項目，一共106項。下面介紹的是國賽精選項目中式烹調（羊肉烘烤）。

中式烹調（羊肉烘烤）是按照餐飲行業要求，將羊肉制品原料進行加工處理后，采用電熱代替傳統炭火進行燒烤成熟的烹調方法的項目。賽事重點是考核對羊肉的烘烤技能，要求對羊肉含水率、肉質纖維老嫩程度的把握，結合刀工、火候保證出品的外酥里嫩、鮮嫩多汁、噴香撲鼻。難點在于精準的把握火候對肉質的影響以及對羊肉的處理，看點是神秘任務中選手體現的技術全面性以及熟練的技術展示。參賽選手需具備烹飪基本功、廚房管理與臨場應變能力及多層次烹飪技能。通過比賽推動烹飪技藝與現代科技融合，促進餐飲行業綠色可持續發展。（大賽組委會 供稿）