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從一棵草到一杯奶再到一塊奶酪，奶業科技研發貫穿于全產業鏈，每一代高產奶牛的培育、每一種新產品的上市，都需要從育種、種植、養殖、生產等環節發力，更需要不斷的技術創新和研發投入。

眼下，內蒙古自治區呼和浩特市和林格爾縣臺基營村3000畝紫花苜蓿迎來收割季，自走式割草機、摟草機等大型機械紛紛“現身”開展收割作業，經過晾曬、打包等程序，紫花苜蓿最終成為奶牛的最佳“營養餐”。

在種植端，草業被稱為“乳業第一車間”。當現代、正時、蒙草等龍頭草企在當地逐步形成集聚效應時，當地的乳制品產業集群規模也愈發可觀：156座規模化奶牛牧場、奶牛存欄34萬頭，全球乳企前十強伊利、蒙牛并立。2023年，當地規模以上乳制品相關企業發展到193家，奶業全產業鏈營收達2560億元……

呼和浩特地處北緯40°，是世界公認的黃金奶源帶。近年來，當地從育種、種植、養殖、生產等環節發力，不斷加快產業轉型提檔，著力破解制約乳業發展的草源、牛源、奶源問題，串聯起“從一棵草到一杯奶、再到一塊奶酪”的全產業鏈，乳業全產業鏈刮起創新之風。

種好草是奶業的保障

紫花苜蓿有“牧草之王”的美稱，耐寒抗旱，蛋白質含量高，是喂養牲畜的優質飼草料。

在呼和浩特市土默特左旗國家現代農業示范區紫花苜蓿種植基地，工作人員正利用多層拉伸膜把收割的紫花苜蓿打包成高1.2米、寬1米的圓柱形“草罐頭”，確保發酵后的牧草不易變質。

“這個基地共種植6個優良品種苜蓿，每年可以收獲4茬，平均每畝產苜蓿干草1噸。‘草罐頭’發酵后會產生乳酸菌，保質期可延長至2~3年，可以進一步提高牧草的品質與利用率。”該基地負責人馬宏偉說。

記者走訪發現，從苜蓿草選種、精量播種到水肥一體化灌溉，再到大型機械收割，最后到打包成“草罐頭”，這個種植基地已經實現全程機械化生產。

“我們不斷加大牧草科技種植投入力度，完善種植、植保、收獲、加工生產流程，構建牧草高質、高效、機械化生產模式，實現草畜產業融合發展。”土默特左旗農牧局局長石文宏說。

近年來，呼和浩特市實行“草畜一體化”獎勵機制，培育具備“育繁推一體化”能力的草種業經營主體，已聚集蒙草、正時、優然、現代、草都等上下游草企300家，基本實現了“牧場周邊有草場”。

其中，蒙牛旗下現代草業有限公司從種業、種植技術、機械作業等環節著手，通過與科研院所和種植專家合作開展優質牧草技術攻關，不斷提高牧草產量和質量。

“我們充分發揮權威科研機構對籽種選擇、播種、植保、機械使用、收割打捆等種植全過程的技術賦能作用，最大化保證牧草的營養和色澤鮮綠，確保牧草品質穩定。”現代草業總裁黃勇強說。

數據顯示，今年，呼和浩特市飼草種植總面積達160萬畝，可穩定提供400萬噸優質飼草料，飼草自給率達80%以上。

生態智慧養好牛

奶牛的養殖水平直接決定牛奶的品質。在當地，越來越多的奶牛牧場依托大數據、物聯網、智能化、數字化設備，為奶牛打造了舒適、安全、健康的養殖環境。

走進規劃奶牛存欄1.2萬頭的伊利敕勒川智慧生態牧場，24棟標準化牛舍整齊排列，全智能無人擠奶系統、自動飼喂系統、清糞機器人等先進設備讓牧場“科技感滿滿”；牧場運營管理系統和物聯網技術結合，全天候監控牧場各個環節，并對牛舍的溫度、濕度進行自動調節，讓奶牛生活更舒適；智慧牧場系統則可以實時掌握奶牛的產奶量、采食量、運動量及健康情況……

在擠奶廳，轉盤式擠奶設備正在高效運行。

“單臺設備10~12分鐘可完成80頭奶牛的擠奶工作，設備通過緩慢旋轉使奶牛感覺每次擠奶都是在同一個位置，增強奶牛擠奶時的安全感和舒適感。”工作人員張恩惠告訴記者。

另外，通過擠奶機器人采集的數據，自動擠奶系統將會科學設定擠奶次數，并根據單頭牛的情況為其補充飼料。

與此同時，全自動、智能化的牛舍讓牧場的整體運轉更高效，牧場引入了全智能無人擠奶機器人、飼喂機器人、推料機器人、清糞機器人等，最大程度減少人為干預引起的奶牛應激，讓奶牛真正回歸到自然狀態。

相關數據顯示，目前，呼和浩特奶產量突破200萬噸，生鮮乳主要質量指標達到國際領先水平。以國家乳業技術創新中心為代表的創新平臺，已集聚10余名院士和超過5000人的全產業鏈創新隊伍，圍繞奶牛育種等領域，累計研發出98項技術成果。

開拓奶酪市場“藍海”

膜包機飛速運轉，每分鐘產出150包奶酪，推料機器人井然有序地工作……坐落于呼和浩特市的伊利現代智慧健康谷，處處充滿了智能化、數字化元素。

在這個健康谷里，伊利集團的奶酪智造標桿基地項目一期已于2023年5月正式投產，這個工廠也是國內單體規模最大的奶酪生產基地，年產能達6萬噸。

“我們同時還啟動了奶酪深加工項目，計劃2025年4月試生產，全部建成后綜合年產能將達到20萬噸，實現年產值50億元。”伊利集團副總裁韓飛說。

奶業科技研發貫穿于全產業鏈，每一代高產奶牛的培育，每一種新產品的上市，都需要不斷的技術創新和研發投入。

在我國，嬰配粉、液態奶等乳制品品類競爭已經呈現白熱化，奶酪正成為未來乳品行業的主要增長點。為了提升奶酪的消費量，不少企業都在研發更符合我國消費者口味的產品，創新研發出不少奶酪零食產品。

2024年1月，呼和浩特市政府工作報告部署乳業全產業鏈發展時，在過去“從一棵草到一杯奶”的基礎上，首次提出“再到一塊奶酪”，明確發力奶酪領域，指明延鏈方向。

蒙牛乳業早在2008年就開始開展奶酪業務，是國內市場較早探索奶酪產品技術的乳企。接下來，蒙牛乳業將推動“從一棵草到一杯奶再到一塊奶酪”的全產業鏈發展布局，持續加強科技創新。

業內人士表示，在奶業發達國家，奶酪屬于日常飲食，品種豐富多樣，占乳制品消費總量的70%，而我國奶酪人均消費量還有較大提升空間。

內蒙古奶業協會項目主任羅艷冬表示，10噸奶才能生產出1噸奶酪，奶酪營養價值高，但國內消費習慣尚未培育起來，我國奶酪市場是一片“藍海”，有著巨大的增長空間。