聶承龍，男，漢族，1971年11月出生，群眾，中專學歷，現(xiàn)任保山下村勝香齋文化傳播有限公司總經(jīng)理。2017年，公司被云南省科技廳認定為“云南省科技型中小企業(yè)”，“醋制作技藝(下村麩醋）”被云南省人民政府批準為第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄；2019年聶承龍被批準為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目代表性傳承人。2021年擔任云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會理事會理事。2022年獲評第二屆“保山工匠”。

麩醋，古稱“藥醋”，又名甜子、熬醋。在隆陽區(qū)要數(shù)下村“勝香齋”生產(chǎn)的百年麩醋較為出名，它是由聶家先祖于清代中晚期從四川引進，并不斷融合改進制作工藝，創(chuàng)造而出的獨具特色的“下村麩醋”。聶承龍是下村麩醋釀造工藝的第六代傳承人，他在堅守傳統(tǒng)工藝的同時，不斷探索創(chuàng)新，讓下村麩醋走上了更多人的餐桌。

點燃柴火，將上好的米入鍋，聶承龍又開始了一天的釀醋工序——炒糊米。經(jīng)過40分鐘不停翻炒攪拌，糊米顏色逐漸變深，大鐵鍋里升騰起濃濃白煙，此時，只能靠經(jīng)驗來判斷糊米程度。糊米炒好后，需要立刻加入開水，這個步驟就完成了。

因為制作下村麩醋勞動強度非常大，技藝要求高，制作一缸純正的下村麩醋，從采集“百樣草”開始需要40多道工序，每批醋品從煮發(fā)酵液到成品要耗時30多天。初學時釀制出來的成品醋味道都不理想，對聶承龍的打擊非常大，是父親堅守和傳承麩醋釀造技藝的精神深深感染著聶承龍。通過父親悉心指導和自己的刻苦鉆研，聶承龍很快便掌握了麩醋釀造的全部傳統(tǒng)技藝。為了保證下村麩醋的品質(zhì)，聶承龍至今仍然沿襲祖?zhèn)髦谱鞴に嚸胤剑猿旨兪止ぶ谱鳌Ｔ趲绞谒嚪矫妫缃衤櫝旋埓蚱屏思易鍌鞒信f習，對外收徒傳藝，讓優(yōu)秀的非遺技藝薪火相傳。

在產(chǎn)品研發(fā)上，聶承龍結(jié)合保山本地豐富的水果資源優(yōu)勢和消費群體需求，開發(fā)出了系列果醋、精品醋等十余種產(chǎn)品，并遠銷廣東、四川、新疆、黑龍江等地。

如今，在聶承龍的帶領下，麩醋釀造水平不斷提升，“下村麩醋釀造技藝”被列入云南省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，“下村麩醋”被云南省商務廳命名為云南老字號。作為省級“下村麩醋制作技藝”項目代表性傳承人，聶承龍堅持用匠心講好這舌尖鄉(xiāng)愁的精彩故事。

（保山市總工會微信公眾號）